Category Archives: Artikel

Pengertian, Jenis dan Reaksi Kimia Fermentasi

Fermentasi adalah proses terjadinya penguraian senyawa-senyawa organik untuk menghasilkan energi serta terjadi pengubahan substrat menjadi produk baru oleh mikroba (Madigan, 2011). Fermentasi berasal dari bahasa latin ferfere yang artinya mendidihkan. Fermentasi merupakan pengolahan subtrat menggunakan peranan mikroba (jasad renik) sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki (Muhiddin, 2001). Produk fermentasi berupa biomassa sel, enzim, metabolit primer maupun sekunder atau… Read More »

Pengertian, Bentuk dan Efek Racun Sianida

Sianida adalah zat beracun yang sangat mematikan. Sianida telah digunakan sejak ribuan tahun yang lalu. Efek dari sianida ini sangat cepat dan dapat mengakibatkan kematian dalam jangka waktu beberapa menit. Keracunan hidrogen sianida dapat menyebabkan kematian, dan pemaparan secara sengaja dari sianida (termasuk garam sianida) dapat menjadi alat untuk melakukan pembunuhan atau pun bunuh diri… Read More »

MOCAL (Modified Cassava Flour)

Pengertian MOCAL MOCAL adalah produk turunan dan tepung ubi kayu yang menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Mikroba yang tumbuh akan menghasilkan enzim pektinolitik dan sellulolitik yang dapat menghancurkan dinding sel singkong, sedemikian rupa sehingga terjadi liberasi granula pati. Proses liberasi ini akan menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan. Selanjutnya granula pati… Read More »

Kontaminasi dan Pencemaran Logam Berat pada Tanah

Kadar logam berat dalam tanah dapat mencapai tingkat yang menyebabkan fitotoksisitas dan gangguan fungsional terhadap komponen lingkungan lainnya. Fenomena ini dapat terjadi secara alami melalui proses geogenik dan pedogenesis maupun melalui proses antropogenik (Alloway 1995, Lacatusu 2000). Logam berat adalah unsur logam dengan berat molekul tinggi. Dalam kadar rendah, logam berat pada umumnya sudah beracun… Read More »

Antibiotika dan Antioksidan

Antibiotika   didefinisikan secara umum sebagai senyawa obat yang digunakan untuk mengobati infeksi yang disebabkan oleh bakteri dan mikroorganisme selain bakteri. Selain itu, senyawa antibiotika yang mampu membunuh bakteri disebut bakterisida dan senyawa antibiotika yang hanya mampu menghambat atau menghentikan pertumbuhan bakteri disebut bakteristatis. Antibiotika tersebar luas di alam bebas, tetapi hanya beberapa yang tidak… Read More »

Senyawa Polifenol pada Tanaman

Istilah senyawa fenol meliputi aneka ragam senyawa yang berasal dari tumbuhan, yang mempunyai ciri sama yaitu cincin aromatik yang mengandung satu atau dua penyulih hidroksil. Senyawa fenol cenderung mudah larut dalam air karena umumnya berikatan dengan gula sebagai glikosida dan biasanya terdapat dalam vakuola sel (Harborne, 1987). Fenolat memiliki berbagai aktivitas, misalnya antibakteri, antijamur, antioksidan,… Read More »

Morfologi dan Kandungan Kimia Pinang

Tanaman pinang diklasifikasikan ke dalam kerajaan Plantae, divisi Spermatophyta (menghasilkan biji), sub divisi Angiospermae (berbiji terbuka), kelas Monocotyledonae (berkeping satu), ordo Arecales, famili Arecaceae (palem-paleman), genus Areca, dan spesies Areca catechu L. (Amudhan dkk., 2012). Morfologi Pinang Pinang biasa ditanam di pekarangan, taman, atau dibudidayakan. Tanaman ini kadang tumbuh liar di tepi sungai dan tempat… Read More »

Definisi dan Kandungan Berbahaya dalam Makanan Jajanan

Definisi Makanan Jajanan Makanan jajanan menurut FAO (Food and agricultural organization) adalah makanan dan minuman yang dipersiapkan dan atau dijual oleh pedagang kaki lima dijalanan dan ditempat-tempat keramaian umum lain yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut. Tidak banyak yang tahu apa saja standar keamanan makanan jajanan. Inilah masalah yang menyelimuti… Read More »

Pengertian, Jenis dan Matabolisme Karbohidrat

Pengertian Karbohidrat Karbohidrat merupakan zat gizi sumber energi paling penting bagi makhluk hidup karena molekulnya menyediakan unsur karbon yang siap digunakan oleh sel. Secara kimia, karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehid atau keton dari alkohol polihidrik, atau sebagai senyawa yang menghasilkan turunan tersebut apabila dihidrolisa. Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi dalam dua golongan,… Read More »

Fuel Cell

Fuel cell adalah suatu alat elektrokimia yang secara langsung mengkonversi energi kimia yang terdapat dalam  fuel cell menjadi energi listrik [1]. Alat ini munggunakan suatu kombinasi antara bahan bakar yang dapat berupa hidrogen, propana, butana, metanol, ataupun bahan bakar diesel dengan oksigen. Bahan bakar dan oksigen tersebut direaksikan melalui elekroda-elektroda dan melewati elektroli konduktif ion (ion… Read More »